곰팡이 핀 빵을 먹어도 안전한가요?

스포일러 경고: 병에 걸릴 위험을 감수하고 싶지 않다면 그냥 버리세요.

Novella Lui는 등록된 영양사이자 영양 및 건강 관련 저술가입니다. 그녀는 실용적이고 따라하기 쉬운 팁을 공유하여 다른 사람들이 음식과 건강한 관계를 구축할 수 있도록 지원하는 데 열정을 쏟고 있습니다. Novella는 브랜드와 출판물을 위한 소비자 중심 콘텐츠를 제작하여 증거 기반 영양 및 건강 교육을 음식 및 문화와 함께 제공하는 데 대한 관심을 결합합니다. 미식가이자 세계를 여행하는 그녀는 새로운 맛을 찾고 다양한 요리를 탐구하는 것을 좋아합니다. 그녀는 여가 시간에 숨겨진 음식을 찾고 야외에서 지역 산책로를 하이킹하며 시간을 보내는 모습을 볼 수 있습니다.

Maria Laura는 EatingWell의 수석 영양 및 뉴스 편집자입니다. 영양팀의 일원으로서 그녀는 영양 관련 콘텐츠를 편집 및 할당하고 기사에 대한 영양 리뷰를 제공합니다. Maria Laura는 훈련받은 영양사이자 아몬드 버터 애호가이자 음식 애호가로, 영양 상담 분야에서 7년 이상의 경험을 갖고 있습니다.

빵은 많은 가정에서 필수품입니다. 인스타그램에 올릴 만한 아보카도 토스트를 만드는 것으로 알려져 있든, 뉴욕에서 맛있는 샌드위치를 ​​만드는 것을 좋아하든, 부엌에는 항상 빵 한 덩어리가 남아 있을 것입니다. 어쩌면 냉장고에 사워도우 스타터를 보관해 두고 빵을 직접 구울 수도 있습니다. 빵을 아무리 많이 먹어도 빵 한 덩어리에 대해 잊어버리고 보니 곰팡이가 군데군데 박혀 있는 것을 발견할 확률이 높습니다. 그리고 빵의 곰팡이 핀 부분을 잘라서 먹어야 할까? 곰팡이가 핀 빵을 먹어도 안전한지, 빵이 얼마나 오래 지속되는지, 신선하게 유지하는 최선의 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

곰팡이는 육안으로 보일 수도 있고 보이지 않을 수도 있는 곰팡이입니다. 음식에 곰팡이가 보인다면 그것은 이야기의 일부일 뿐입니다. 이는 아마도 음식 자체에 큰 뿌리 네트워크가 있다는 것을 의미할 것입니다. 이를 혈관 네트워크처럼 생각하십시오. 눈에 보이는 곰팡이는 보슬보슬한 포자가 부착된 음식 표면에서 솟아오르는 곰팡이 줄기로 구성됩니다. 곰팡이 핀 빵 조각을 현미경으로 살펴보면 곰팡이가 표면에서 튀어나온 작은 버섯처럼 보일 것입니다.

Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus 및 Mucor를 포함한 여러 유형의 곰팡이가 빵에서 자랍니다. 각 곰팡이 종류에는 고유한 품종이 있으며 각 곰팡이 종은 포자 색깔이 다릅니다. 설상가상으로 포자의 색은 곰팡이의 생활주기와 주변 환경에 따라 변합니다.

곰팡이는 습한 환경에서 번성하며, 곰팡이 포자는 곰팡이가 자라는 배지 주변의 공기를 통해 퍼집니다. 마치 빵 상자에 너무 오랫동안 방치해 둔 빵 덩어리와 같습니다.

간단한 대답은 '아니요, 곰팡이 핀 빵을 먹지 마세요'입니다. 빵 덩어리에 눈에 보이는 곰팡이가 한 개 있든 여러 개가 있든, 빵은 먹기에 안전하지 않습니다. USDA의 식품 안전 검사국에 따르면, 빵에 곰팡이가 자라고 있는 것을 보면 덩어리가 통째이든 얇게 썰어져 있든 상관없이 곰팡이의 뿌리가 덩어리의 대부분에 침투했을 가능성이 높습니다.

환경에 곰팡이 종류가 너무 많기 때문에 곰팡이 종류(집에 과학 실험실이 없는 한!)와 존재하는 곰팡이가 유독한지 여부를 식별할 방법이 없습니다. 그러므로 병에 걸리지 않도록 조심하고 곰팡이 핀 빵을 먹지 않는 것이 좋습니다.

눈에 보이는 곰팡이를 잘라낸다고 해서 곰팡이가 보이지 않는 빵을 먹어도 안전하다는 의미는 아닙니다. 곰팡이의 뿌리가 빵 속 깊숙이 박혀 있고, 미세한 실들이 곳곳에 촘촘히 박혀 있어 보이는 것보다 훨씬 많은 곰팡이가 있음을 짐작할 수 있습니다. 빵은 버리는 것이 가장 좋습니다.

빵에 붙은 곰팡이는 마이코톡신이라는 유해한 독소를 생성할 수도 있습니다. 곰팡이가 핀 빵을 먹어서 병에 걸릴 수도 안 걸릴 수도 있지만, 곰팡이가 많을수록 병에 걸릴 가능성이 더 높다고 가정할 수 있습니다. 곰팡이가 핀 빵을 먹으면 메스꺼움, 구토, 설사 등 불쾌한 증상이 나타날 위험이 있습니다.

특히 어린이, 65세 이상 노인, 임산부, 면역력이 약한 사람은 곰팡이가 핀 빵을 먹으면 안 된다. 이들 그룹의 구성원은 식중독을 경험하면 심각한 질병에 걸릴 수 있습니다.