본능을 빚다 - 미네소타 주 무어헤드에 있는 폐차장 양조 회사 - 좋은 맥주 사냥

I-94를 따라 238마일을 올라가면서 풍경을 읽고 있습니다.

안개가 낮게 드리워져 있고 길의 갓길에서 유령 같은 숨결이 솟아오르고 있습니다. 머리 위로 달은 백열등을 하고 아침까지 완고하게 매달려 있습니다. 저 멀리 언덕이 너무 파랗게 보여 호숫가인 줄 착각할 정도입니다.

이번이 나의 첫 체류인 무어헤드는 미네소타주 북서부에서 가장 큰 도시로 노스다코타주 파고 건너편 레드강 유역에 자리잡고 있습니다. 무어헤드 위에 자리잡은 내해는 지질시대 이전에 배수되어 언덕, 호수, 농지가 비옥하게 펼쳐져 있었습니다.

내가 정크야드 브루잉 컴퍼니(Junkyard Brewing Co.)에 도착했을 때, 32온스짜리 던킨 커피와 프리우스 탱크가 차에서 비워졌을 때, 공동 창업자이자 사장인 Aaron Juhnke가 나와 사진작가 Lucy Hawthorne을 만나 노르딕 양고기 미트로프 샌드위치를 ​​들고 있었습니다. 강 건너편에서 그가 가장 좋아하는 델리인 BernBaum's에서 가져온 선물입니다. 그들은 미트 로프를 "누구의 할머니 못지않게" "또는 그 이상"으로 만듭니다.

음식은 우리만을 위한 것이 아닙니다. Juhnke는 양조 직원에게 교대 전 식사를 대접하고 있습니다. 토요일 오전 10시, 다른 사람들이 도착하기를 기다리는 동안 준케는 멀리 떨어진 마을에서 가족과 함께 맥주나 맥주를 양조하는 변덕스러운 이야기에 대해 이야기할 준비가 아직 되어 있지 않습니다.

대신 우리는 Junkyard Brewing Company 로고에 등장하는 개에 대해 이야기합니다. 호손은 꼬리의 지휘봉을 주목하면서 그것이 저먼 쇼트헤어 포인터인지 궁금해합니다. 아마도 vizsla일 것 같아요. 우리 둘 다 틀렸어. 2021년 초에 세상을 떠난 Darla라는 가족견 Weimaraner입니다. 여기 수도꼭지 위의 검은색 페인트로 불멸의 존재가 되었습니다.

Darla가 죽은 후 Juhnke는 간 론 GSP 강아지를 구하고 이름을 Milo로 명명했습니다. 마일로는 이제 10개월이 되었는데, 이제 막 가리키는 법을 배우는 단계입니다. 준케는 마일로(Milo)와 그의 큰 개 에바(Eva)와 함께 꿩 사냥을 막 마친 상태이며, 마일로가 바람을 타고 서서 냄새를 맡고 뒤에서 새들을 쫓아내는 방법을 이미 알고 있는 방법에 대해 흥분된 목소리로 이야기합니다.

“그들은 본능을 가지고 태어났습니다. 하지만 그것을 만들어가야 합니다.”라고 그는 말합니다.

사냥 품종을 훈련하는 방법에 너무 깊이 들어가기 전에 양조업자, 견습생 및 서버가 나타나 금속 의자를 풀고 스프레드를 파기 시작합니다. 곧 그들의 목소리가 방 전체에 울려 퍼지며 파스타 샐러드에 대해 열광합니다. Juhnke의 아내 Michelle이 밝게 빛나고 나타납니다. 그녀와 함께 12세 된 딸 매들린도 함께 있습니다. 개들도 왔다고 그녀는 나에게 말했다. 옆집 사무실에 갇혀 있어요.

2012년 준케(Juhnke)가 그의 형제 Dan과 함께 Junkyard를 통합했을 때 만났더라면 지금은 그를 알아보지 못할 것입니다. 그 당시 그에게는 대담함이 있었고, 그의 머리카락은 부주의하게 파도처럼 어깨까지 늘어져 있었습니다. 그는 대학 시절 맥주와 사랑에 빠졌습니다. 럭비 팀 파티에서 기네스 22온스 한 병을 마신 후 그는 "이런 것을 더 자주 마실 수 있는 방법을 찾아야겠다"고 생각했습니다. 그는 현지에서 좋은 대안을 찾을 수 없었기 때문에 직접 양조를 시작하기로 결정했습니다.

“할아버지는 형과 함께 고등학교에 다닐 때 홈브루잉을 배우는 것에 대해 여러 번 말씀해 주셨어요.”라고 Juhnke는 말합니다. “저는 'Gramps가 고등학교에서 홈브루잉을 배울 수 있었다면 인터넷이 없었기 때문에 이것을 알아낼 수 있었을 텐데'라고 생각했습니다."

8년 전 문을 연 이후 Junkyard는 거의 600개의 서로 다른 SKU를 출시했으며 각각은 이전보다 더 관대했습니다. 양조업자는 아몬드 조이를 시럽 같은 스타우트로 으깨고, 슬러피 걸쭉한 사워를 휘젓고, IPA를 터보차저 펄프에 넣습니다. 그들은 트렌드에서 트렌드로 이동하며 플래그십과 계절별 출시 달력과 유사한 모습을 피합니다. 새로운 맥주마다 Juhnke가 손으로 그린 ​​새로운 우스꽝스러운 라벨이 붙습니다. 가장 좋은 것은 데칼로 날아가서 수도실 벽에 칠해졌습니다. 땅콩 버터와 젤리로 만든 임페리얼 스타우트인 Jelly the Nut의 경우, 그는 Jabba the Hutt를 Salacious B. Crumb처럼 보이도록 땅콩을 꼬리로 감싼 보라색 거대 괴물로 재상상했습니다.

벽에 닿지 않는 맥주는 Untappd 항목만 표시되고 증발하여 기억하는 경향이 있습니다. Junkyard는 밀크셰이크 IPA를 채택한 미국 최초의 양조장 중 하나였지만, 그 인기 있는 Shake-o-Matic 시리즈는 몇 달 동안 볼 수 없었습니다.